怎样做麻椒油
问题一:麻椒油怎么做的? 麻椒油可不是花椒油,麻椒油是用麻椒制作的(麻椒呈青色,和花椒形状一样,无花椒的清香味,但是麻味更加突出),而花椒油是用花椒制作的。制作方法:用水侵过花椒(麻椒),泡半个小时后捞出沥干!然后用食用油烧至6成热后下锅炸制10-20秒即可!
问题二:麻椒油怎么做香麻 麻辣味麻辣油的做法详细介绍麻辣油的味道:麻辣味 麻辣油的制作材料:主料:花生油500克,干辣椒节100克,花椒75克,葱段25克,姜片20克,香油20克,红辣椒粉20克。 教您麻辣油怎么做,如何做麻辣油锅上火,下入花生油500克,文火烧至六成热,下入干辣椒节100克、花椒75克,用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出,下入葱段25克、姜片20克,倒入桶中,待桶中油温降至五成热,葱段、姜片炸至色金黄、出香后,调入先用20克香油好的红辣椒粉20克,待油凉即成。用时可只取其油。 麻辣油的制作提示:1.煳辣油制作和红油辣椒制作见香辣味型。
2.郫县豆瓣酱加工见香辣味型。
3.花椒面制作见麻香味型。
问题三:麻椒油怎么做 1、袋装的新鲜绿麻椒取出洗净,放在漏盆里控干水份后彻底晾干。
2、干透的麻椒颜色稍稍发暗,取一碗放入稍大点的碗中,回头泡油用。泡油后的麻椒颜色还会恢复绿色的,若是能摘下来就直接泡是最好的。
3、葱姜蒜洗净用布擦干,不要带一点水份的。
4、锅中油热后放入葱姜蒜,小火熬着。
5、熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火,然后等待油的温度自然降至手温,摸摸锅的外面即可。
6、将凉了的温油过筛到麻椒大碗中,葱姜蒜滤除。
7、这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了,做菜用味道就已经很好了,也可以泡的时、更长点。
8、麻椒一开始都浮在油的上面,24小时后就喝足油份沉到底下了,2天后颜色已恢复绿色,麻香味道也释放到淋漓尽致。
问题四:是麻椒油的做法不是麻辣油的做法 麻椒油做法:
主料:麻椒 (20克),花椒 (8克),色拉油 (300克)
辅料:白芝麻 (8克)
做法步骤:
1,准备好原材料。
2,把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。
3,把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4,把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。
5,把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6,同时白芝麻也倒入炒锅。
7,现在可以打开火了,用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8,找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
问题五:麻椒油的做法? 麻香味花椒油的做法详细介绍花椒油的味道:麻香味 花椒油的制作材料:主料:花生油500克,花椒175克。 花椒油的特色:油色淡黄,麻香清爽。 教您花椒油怎么做,如何做花椒油锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。 花椒油附方:调料
花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。
问题六:怎样才能做出最好的麻椒油要最麻的? 锅中放菜油,油温四成热时放进青花椒,小火炸至闻到花椒香味时,放进干辣椒同时炸(小火)辣椒一变色马上关火,把油倒进碗里就好啦。这样炸出的青花椒油是很麻很麻的。胆试试就知道啦。只要注意火候,你会一次就成功的。祝你成功!
问题七:怎样使麻椒油做的最麻 最好呢是去买点那个四川的圆的红辣椒,然后用红油烧一下,把油单独弄出来,里面在放花椒,最好是花椒粒,这样弄出来就又麻又辣又有味道
问题九:麻椒油怎么做最麻?急用,谢谢! 主料: 麻椒 20克 花椒8克
辅料:白芝麻8克
调料:色拉油300克
1准备好原材料
2把麻椒粒、花椒粒放入料理机中
3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。
5把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6同时白芝麻也倒入炒锅。
8现在可以打开火了,用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
9找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。
问题十:杨国福麻辣烫里的麻椒油怎么做的 主料
麻椒,20克,花椒,8克,
辅料白芝麻,8克,
调料,色拉油,300克,
制作步骤
1、准备好原材料
2、把麻椒粒、花椒粒放入料理机中
3、把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。
4、把炒锅用火烧干,关火。然后倒入色拉油。
5、把打碎麻椒粉倒入烧锅。
6、白芝麻也倒入炒锅。
7、开火,用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。
8、找一个无水的瓷碗,将熬好的麻椒油倒入。
麻椒怎么做才能出麻味
麻椒怎么做才能出麻味
一、想正确激发麻椒的麻味,一定不能食用新鲜的麻椒,应该把新鲜麻椒进行必要处理,以后再食用。
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿,吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状,直接装入到可以密封的玻璃瓶中,是在菜快要出锅时,直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。
二、激发麻椒的麻味时,也可以把它制成麻椒油。
在制作时要把麻椒提前入锅炒制,炒干以后降温再把它研成细末状,放到干净的碗中,在炒锅中加入色拉油,加热到冒烟的状态,然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上,用筷子调匀,降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。
拓展资料
麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。
麻椒的味道比花椒重,特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位,麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。
麻椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品,如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻?
首先花椒产地很多,因为各种因素所导致的味道也有所不同!
有的花椒是又麻又香,有的花椒是香而不麻!都取决产地,产地又因气候,湿度,土壤有很大关系!
说这么多说了大概您能明白一点了!只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛!
从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是,花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种!其它的花椒一律不使用!但是关于大红袍现在还真要经验购买,因为冒充它的太多太多了!
一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高,比如什么调料只会使用某种,不会去用别的!辣椒啊,豆瓣啊,酱油啊,醋啊!等等这些调料我都有自己使用品牌产地。会按照这些来使用。
很多人是直接把麻椒放在油锅里炸,这样做是出不了多少味道的,正确做法应该是把麻椒先炒,再碾碎,最后还可以与热油混合一下,这样的麻味才是最过瘾的,而且下次炒菜使用起来也很方便。
具体做法:
先将鲜麻椒放在锅中烤干,记住一定要小火,不要让哪椒糊了,直到麻椒可以用手指捏碎,取出,用擀面杖碾碎成粉末,在锅中烧食用油,冒烟后赶紧倒在麻椒粉上,用筷子搅拌一下,放凉,然后放在密封的瓶子中保存,每次炒菜放一些,又方便味道又麻。
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻?
想要麻椒做出来麻味更足,必须要用青麻椒,和花椒形状一样,不过青麻椒味道更麻
先把麻椒用水泡一下,炒菜时放入油后大约五成热时放入泡好的麻辣,大火快速炒出香味后立即放入其他食材即可
把麻椒培干炒菜时放入,味道同样很麻,做法是:把麻椒放入锅中小火炒出水分、炒干后用擀面杖擀碎即可,炒菜的时候出锅之前放入麻椒末,不仅麻而且有一股麻香味(因为炒过的原因)
还有一种浇油法,就是菜做好后盛入盆中或者盘子后,把麻椒放在做好的菜上面(不要分开,放一块),然后烧油,把油烧至高温冒烟浇在麻椒上面,然后盖上闷一会,麻味照样十足
把花椒放到油里面爆一下,然后再多放一点,这样保证肯定会非常的麻。
用六成油温直接淋上去,或者是放锅里小火炒,再打成粉末
很多人在做菜的时候都喜欢使用麻椒,我也常用,但是很多人经常做不出麻味,今天我们就一起来研究一下麻椒究竟怎么做才能做到最麻?
麻椒的好处在于味道麻辣可口,能够去肉类的腥味,还能促进人体胃液分泌,增加食欲。现代医学有研究表明,麻椒能够扩张血管,能起到降低血压的作用。此外,麻椒味道具有刺激性,能够一定的驱除体内寄生虫。
如何最大限度激发麻椒的麻味?
1、一定不能使用新鲜的麻椒,应该进行一些加工处理后再用。最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在焙干过程中能闻到浓郁的麻香味,以手能捏碎为准,此时可以出锅,用擀面杖或捣杵捻碎成粉状,装入干净密封的瓶中日常使用。平时做菜中快要出锅时,直接撒上适量的麻椒粉,就能品尝到其独有的麻香味。
2、另一种做法还是要先加工过才能彻底激发其麻味,就是制成麻椒油。首先要把鲜麻椒提前入锅干炒,炒干水分以后放凉,再研成细末状,放到干净的碗中待用。接下来在炒锅中加入香油,开火热油到冒烟状态,把热油直接淋到麻椒粉上,用筷子搅匀,降温以后日常使用,因此加工出来的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来了。如果怕做不好,市场上还可以买到加工好的麻椒油。
我们四川这边老人家的做法:把新鲜花椒放到盆内,菜籽油烧熟滚烫,直接浇到盆里,油要没过花椒,浸泡两天,把花椒捞出来就可以了,油要放到容器内盖盖保存。这样的花椒油超级麻。花椒还可以磨成粉,二次利用做菜。干花椒是做不出那么麻的口感的。
用水泡一下,大约10分钟,起锅烧油,放入葱姜大连花椒,香叶,桂皮,炸成金黄色,捞出,下入麻椒就可以了
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻?
掌握这些小技巧:
①选材:新鲜的青花椒
②方法:先用水泡泡青花椒刺激本身让毛孔打开
③油温:热到冒烟以后冷却20秒后浇在过滤好水分的青花椒上即可。
延伸小技巧:制作花椒油最大限度保存麻味
①用小火慢慢熬制青花椒到有香味后冷却
②装入瓶中保存两周后在把青花椒取出只有油
麻椒不要用油炒,直接放菜里煮会达到最麻的效果,本人做饭好多年的经验,
麻油的做法
一把花椒,一把麻椒,厨师长详细讲解如何炼制麻椒油,鲜香四溢
今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法,在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些,无论是凉拌,还是做别类菜品,都是非常不错的,麻味十足又开胃,喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在唇间跳舞的感觉。
【自制麻椒油】
1.首先我们准备花椒20克,麻椒20克,倒入适量的温水,浸泡10分钟,浸泡能够去除花椒,麻椒表面的杂质和异味,还能激发出它们香味,同时避免炸糊。
2.洗净的香菜一小把,洋葱半个切成圈,生姜两小块切成片备用。
3.然后把锅烧热,加入菜籽油2勺,色拉油1勺,油温烧至5成热时(轻微冒烟)把切好的香菜,洋葱生姜倒入锅中,开中小火炸2分钟左右,经常翻动,让小料均匀受热。
4.炸至香菜变软,洋葱呈金黄色时捞出丢弃,这一步的目的是把小料炸干,提取内部植物油,为麻油增香,我们平时炒菜,用来增香提亮的明油,也是这样榨出来的。
5.把锅内残留的杂质捞干净,以免炸糊影响成品的卖相和口感,把浸泡好的花椒、麻椒,倒入笊篱中控干水分。
6.油温升至四成热,油面平静不冒烟,把花椒麻椒倒入锅中,不停的翻动,炸1分钟左右,花椒、麻椒变色以后关火,捞出控油,四成的油温比较适合干料涨发,保留花椒麻椒鲜嫩度的同时,还能有效去除水分。
7.升高油温升至6成热,油面冒青烟时,倒入控过油的花椒、麻椒,开中小火炸2分钟,这一步的目的是把它们炸干,方便释放香味,花椒麻椒表面变脆时捞出。
8.然后把油温至降至5成热,油面轻微冒烟时,高油温会抑制干料释放香味,再次把花椒麻椒下入锅中,保持小火炸3分钟左右,闻到浓郁的香味时,关火起锅,再倒入适量的高度白酒,白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味,最后把炸好的麻油倒入盆中,自然晾凉后即可食用。
小技巧:
油温是麻油鲜香的关键。
第一次4成油温下入锅中,保留其鲜嫩度的同时还能去除水分;第二次6成油温下锅,是为了把它们炸干炸脆;第三次的五成油温,是为了充分释放香味。
好了,这又香又麻的自制麻油就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
麻椒怎么炸麻油
用麻椒粉榨麻油的步骤如下所示:
1、先往锅里加入菜油,等其烧涨;
2、然后把花椒放在锅里,熄灭火,用盖子盖好;
3、第二天把油过滤出来即可。
具体来说,麻油是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等,也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
有很多人爱吃麻椒,麻椒的用法也有很多,比如说烹调食品,或者是炸成麻椒油。但要把麻椒油做麻,也是一门需要好好研究的学问。要怎么做才能让麻椒油除了保持它本身的香味,还能让它的麻味,全部迸发出来呢?接下来,我就为大家介绍一下麻椒油怎么做能最麻的几个小妙招,希望能帮助到大家。
方法一:
想让自己制作的麻椒油味道特别麻,首先麻椒需要处理好。新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,过程中能闻到麻香味儿就可以了,把它晒凉后,然后再用擀面杖把它压成粉末状,备用。在制作麻椒油的时候,在锅中放入一点平时食用油,把油加热到七八十度时放入一些的花椒,注意是花椒而不是麻椒,接着把油炸出香气,其实还需要把花椒粒取出扔掉,再把准备好的麻椒放到锅中炸大约三十秒左右,在麻椒变糊以前取出,这样得到的麻椒油,口感就特别麻了。
方法二:
想要麻椒油怎么做最麻,还可以借助一下辣椒,在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒,把它们切成碎末,在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气,然后把麻椒放进油锅中,炸出麻椒油,这样麻椒油就足够麻了,还带些辣椒的辣味,非常香。
以上就是麻椒油变麻的几个小妙招,希望大家能得以受用,做出来的麻椒油又麻又香。
怎样制花椒油
上好的花椒油有两个诀窍:
1,不是用热油炸出来,而是用油慢慢泡出来
2,有新鲜花椒的话,用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻
做法:先备料。干花椒或鲜花椒适量,植物油2斤;蒜一头约十瓣,半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片。
1,热锅,倒油,加热到油冒烟后调小火
2,放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜变黄
3,捞出姜蒜,关火
4,等油凉(以手背在油锅上方试着有一点温时即可),一把一把抓着放入花椒,图4就是刚放进去的样子,就这样放在锅里加盖泡着,不动它
5,十天后滤出花椒,就得到清香无比的花椒油了,捞出来的花椒丢弃,舍不得的话可以留着炒菜用,也可以烤干冲成花椒粉
泡后的花椒颜色变浅,颜色到油里去了。